Elaboración de un nuevo producto "Pozol con Leche" en la panaderia "Tinoco" ubicada en la ciudad de Juigalpa durante el II Semestre del 2014

El presente trabajo, es un estudio de campo de tipo experimental que ha tenido por finalidad: Elaborar un nuevo producto “Pozol con Leche” en la Panadería “Tinoco” ubicada en la ciudad de Juigalpa durante el II semestre del 2014. En esta investigación se abordó la iniciativa de convertir un product...

Full description

Main Authors: Aguirre Amador, Roxana Fabiola, García Varela, Hector Danilo, Espinoza Navarro, Jeltsin Manuel
Format: Tesis
Language: Español
Español
Published: 2015
Subjects:
Online Access: http://repositorio.unan.edu.ni/3771/
http://repositorio.unan.edu.ni/3771/1/10586.pdf
http://repositorio.unan.edu.ni/3771/7/88x31_cc.png
Summary: El presente trabajo, es un estudio de campo de tipo experimental que ha tenido por finalidad: Elaborar un nuevo producto “Pozol con Leche” en la Panadería “Tinoco” ubicada en la ciudad de Juigalpa durante el II semestre del 2014. En esta investigación se abordó la iniciativa de convertir un producto tradicional en un producto de fácil acceso, creando un flujo de proceso para su elaboración donde fue utilizado Microsoft Visio para la creación de éste y la normativa ASME (Sociedad Americana de Ingenieros Mecánicos) para la simbología del mismo. Además, se hizo un estudio de la vida útil del nuevo producto a través del método “Turn Over” dando como resultado 13 días, para los costos de su elaboración se utilizó la fórmula del costo unitario dando como resultado C$10 por cada envase de 250 ml con un margen de ganancia del 80%. Para determinar la aceptación de éste se aplicaron encuestas realizadas en la UNAN-FAREM, Chontales, donde se presentó el producto y se preguntó a los encuestados sobre las características organolépticas siendo todas muy bien aceptadas. Todos éstos resultados están expresados en gráficos para la interpretación de las encuestas realizadas, diagramas y ecuaciones de manera analítica y explicativa a lo largo del documento. Llevando a una serie de conclusiones que se detallan conforme a los objetivos de ésta investigación. A final del documento se encuentran las recomendaciones que son una serie de sugerencias basadas en la investigación realizada sobre el mejoramiento del nuevo producto antes de lanzarlo al mercado y posteriormente los anexos. Palabras Claves: Flujo de Proceso, Vida útil, Costos, Características organolépticas.