Determinación y cuantificación mediante HPLC de los ácidos carboxílicos del mucílago de Coffea arabica a diferentes pH durante la etapa de fermentación

Estudio cuyo fin es dar respuesta a la pregunta de ¿qué consecuencias tendría la interrupción de la fermentación del mucílago a un pH específico sobre la formación de ácidos carboxílicos característicos de sabores desagradables en el café?.

Autor Principal: Rivas Hermann, Roberto
Formato: Tesis
Idioma: Español
Publicado: 2006
Materias:
Acceso en línea: http://repositorio.uca.edu.ni/2104/
http://repositorio.uca.edu.ni/2104/1/UCANI2037.PDF
Sumario: Estudio cuyo fin es dar respuesta a la pregunta de ¿qué consecuencias tendría la interrupción de la fermentación del mucílago a un pH específico sobre la formación de ácidos carboxílicos característicos de sabores desagradables en el café?.